ジャガイモ

ジャガイモ（英名：potato、学名：Solanum tuberosum L.）は、ナス科ナス属の植物。

 

日本では男爵薯、メークインなどの品種がある。利用するのは、地下の茎の部分（塊茎）である。利用法は、生食、加工、デンプン原料に分けられる。日本では北海道が最大の生産地で、夏の終わりから秋にかけて収穫される。九州では冬に植え付けて春に出荷する。 比較的保存がきく食材であるが、温度が高く暗いところに保存すると発芽しやすい。

 

南米アンデス山脈の高地が原産といわれる。16世紀、スペイン人によりヨーロッパにもたらされた。日本には、1600年ごろにオランダ船によりジャカルタ港より運ばれた。当時は、観賞用として栽培されたという。

名称

日本では単に「芋」というとたいていの人がジャガイモ、サツマイモ、サトイモのいずれかを思い浮かべるほどポピュラーな食材であるため、呼び名も様々ある。

 

「ジャガイモ」という呼び名は、これが日本にもたらされた当時のジャカルタが「ジャガタラ」と呼ばれていたため、「ジャガタライモ」と呼ばれたことに起因する。これが変化して現在のジャガイモという呼び名になった。（ジャワ島の芋の意味のジャワイモが変化した等、異説あり。）

 

「馬鈴薯」（ばれいしょ）という呼び名もよく用いられる。これは中国での呼び名と（漢字が）同じである。18世紀に日本人の小野蘭山が命名したといわれているが、中国名をそのまま輸入したものなのか、新しく付けた名前がたまたま中国名と同じだったのか、それとも小野蘭山の命名が中国に伝わったのかは明らかではない。一説には、ジャガイモの形が馬につける鈴に似ているという事からこの名前になったという。また、「マレーの芋」という意味からこの名前が付けられたという説もある。

 

地方名として、「きんかいも」とも呼ばれる（「きんか」とは金柑転じて禿げのこと）。また、1年に2～3回収穫できることから「にどいも（二度芋）」「さんどいも（三度芋）」とも呼ばれる。「南京イモ」と呼ばれる事もある。北海道などでは「ごしょいも」と呼ぶ人もいるがあまり使われない。

 

江戸時代には穀物の飢饉の際にジャガイモで救われたという記録がいくつか残っている。このため、「お助けイモ」と呼ばれた事がある。また、飢饉の際にジャガイモ活用を勧めた代官の名を取って、「善太夫芋」「清太夫芋」と呼んだ地方もあった。

（フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』より）

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